Hjemmelaget Aioli
En klassisk hvitløksmajones som passer til nesten alt.
Ingredienser
- 2 eggeplommer (romtempererte)
- 2-3 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- 1 ts Dijon-sennep
- 1 ss sitronsaft
- 2.5 dl nøytral olje (f.eks. raps eller solsikke)
- En klype salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- Forbered: Pass på at alle ingrediensene, spesielt eggeplommene, er romtempererte. Dette er nøkkelen for å unngå at aiolien sprekker.
- Bland sammen: Ha eggeplommer, finhakket hvitløk, Dijon-sennep og sitronsaft i en bolle. Pisk det lett sammen med en visp eller stavmikser.
- Spe med olje: Nå kommer den viktige delen. Tilsett oljen i en veldig tynn stråle mens du pisker kraftig hele tiden. Start med bare noen dråper om gangen. Når du ser at blandingen begynner å tykne (emulgere), kan du spe med oljen litt raskere. Fortsett til all oljen er pisket inn og du har en tykk og kremet majones.
- Smak til: Smak til aiolien med salt og pepper. Hvis du ønsker mer syre, kan du tilsette litt mer sitronsaft.
Tips for å lykkes
- Hvis den sprekker: Fortvil ikke! Ta en ny, ren bolle med en ny eggeplomme. Pisk den lett og start prosessen på nytt ved å spe med den sprukne blandingen, dråpe for dråpe, som om den var oljen.
- Variasjon: Tilsett urter som persille eller gressløk, eller litt chili for en sterkere variant.
- Holdbarhet: Aiolien holder seg i ca. en uke i en tett beholder i kjøleskapet.